Ayam Panggang Harissa

Selepas mencuba menggunakan pes harissa untuk memerap ketulan ikan dori, saya cuba pula menggunakan pes tersebut untuk masakan selain berasaskan ikan. Akhirnya saya terjumpa resipi iaitu Pan-Roasted Chicken with Harissa Chickpeas yang saya rasakan agak menarik dengan penggunaan kacang kuda atau juga dikenali sebagai “chickpeas” atau “garbanzo beans”. Tapi saya ubahsuai dengan menggunakan kacang panggang dalam sos tomato yang ditinkan. Rasanya sedap sekali dan baunya juga harum kerana resipi ini mempunyai pelbagai rempah. Ada cili, biji ketumbar, jintan manis, jintan putih, lada hitam dan daun ketumbar. Saya masak hidangan ini untuk dimakan bersama roti puri untuk hidangan minum petang.

After trying using harissa paste to marinate dory fish chunks, I wanted to use the paste for non fish -based dishes. Finally, I came across to a recipe that is Pan - Roasted Chicken with Chickpeas Harissa which I feel quite interesting with the usage of chickpeas, also known as garbanzo beans. But I modified the recipe by using canned baked beans in tomato sauce. It tastes delicious and has fragrant aroma since this recipe has a variety of spices. There are chillies, coriander seeds, fennel seeds, cumin, black pepper and cilantro. I cooked this dish to be eaten with puree bread for teatime.

Bahan-bahan / Ingredients:

¼ ekor ayam, dipotong sederhana tidak dibuat kulit (kulit tidak dibuang untuk mengelakkan daging ayam menjadi kering) / ¼  chicken, cut into medium size chunks (skin intact to keep the flesh moist)

Seulas bawang bawang merah, dicincang / One shallot, minced

2 ulas bawang putih, dicincang / 2 garlic cloves, minced

Minyak untuk menumis / Some cooking oil

½ cawan air atau stok ayam / ½ cup water or chicken stock

1 tin kecil kacang panggang dalam sos tomato / 1 small canned baked beans in tomato sauce

Sesudu besar daun ketumbar, dihiris / 1 tbs coriander leaves, minced

Sesudu besar lada hitam, ditumbuk kasar / 1tbs crushed black peppercorn

Garam / Salt

Potongan lemon (saya tak ada stok lemon, jika ada lebih sedap) / Lemon wedges (I don't have it, it taste better serve with lemon)

Cara penyediaan / Preparation method :

Perasakan ayam dengan lada hitam dan garam. Panaskan minyak dan perangkan ayam sehingga bahagian luar ayam sedikit garing . Ketepikan ayam. Dalam minyak yang sama, tumis bawang merah dan bawang putih sehingga naik bau dan lembut. Masukkan pes harissa dan kacang panggang, biarkan mereneh seketika. Masukkan stok ayam atau air dan ayam yang diperangkan serta daun ketumbar. Biarkan mereneh seketika dan tutup api. Masukkan ke dalam bekas untuk memanggang dan panggang pada suhu 180˚C selama lebih kurang 20 hingga 25 minit. Hidangkan dengan taburan daun ketumbar dan potongan lemon.

Season chicken with black black pepper and salt. Heat the oil and brown outer portion of chicken until the chicken skin in slightly crisp. Put aside the browned chicken. Using the same oil, fry the onion and garlic until fragrant and soft. Add on the harissa paste and baked beans, let simmer. Add in the chicken stock or water and browned chicken as well as cilantro. Let simmer for awhile and turn off the fire. Roast the chicken at 180˚C for about 20 to 25 minutes. Serve with a sprinkling of coriander leaves and lemon wedges.

Sedap rasanya, semerbak baunya. Dalam masakan ini saya gunakan daun ketumbar manakala untuk hiasan saya gunakan daun sup. Kedua-dua herba ini saya dapat dari kebun ayah saya cuma daun ketumbar dan tinggal setangkai sahaja. Sebab itulah daun sup jadi hiasan. Daun sup yang jadi hiasan masih rangup dan terasa kesegarannya.

Savory in taste , with fragrant smell. In this recipe, I use cilantro as one of the ingredients and parsley for garnishing . Both of these herbs I got from my father's garden but only a sprig of cilantro only left . That is why I have to use parsley as garnishing . Those parleys are so fresh, I can crunch the crispiness .